牛頬肉を使ったパスタレシピの投稿です
メイン料理の牛頬肉の煮込みをパスタ具材として使いました
ソースはバターをたっぷり使ったバターソースパスタ
使うバターは…発酵バター!
発酵バターってなんだ!?普通のバターではないの!?
発酵バターでお店の贅沢パスタが、お家で簡単に作れます!
「牛頬肉の煮込み」さえ作っておけば簡単に作れるレシピです!
それではレッツクッキング!
牛頬肉のバターパスタ 材料
- スパゲッティーニ1.6mm 160g ※ディ・チェコNo11使用、茹で時間12分
- 塩 塩分濃度1%
- 昆布 20g
- 水 1,000g
![昆布水](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/05/konbusui2.jpeg)
- 牛頰肉 150g
- アスパラ 2本
- 発酵バター 30g
- イタリアンパセリ 適量
- パルミジャーノ・レッジャーノ 適量
- 昆布水 60a
- 塩 適量
- ブラックペッパー 適量
- EXVオリーブオイル 40g ※仕上げ用分量外
![牛頬肉のバターパスタ 材料](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/05/beef-cheek-butter-pasta-ingredients.jpeg)
発酵バターとは
発酵バターの原料は生乳と乳酸菌です。生乳から取り出した脂肪分の高いクリームを殺菌し、乳酸菌を加えて混ぜ合わせた後、発酵させるのが発酵バターの作り方です。
https://delishkitchen.tv/articles/1049
![発酵バター](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/05/fermented-butter.jpeg)
名前の通り発酵させたバター、食塩不使用のタイプです
発酵させることによって、コクが深まって風味が増す!
そして料理にいっぱい入れてもクドく無らない!
よつ葉バターさんの「北海道よつ葉発酵バター」を使いました
牛頬肉のバターパスタ レシピ
1.下準備(パスタ具材)
牛頰肉を作る
牛頬肉の作り方はこちらをチェック!
![stewed beef cheeks](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/03/stewed-beef-cheeks-320x180.jpeg)
ソースごと使います
牛頬肉の煮込みはソースごと冷凍できるので便利!
アスパラガスをカットする
アスパラガスは根っこを折り、ピーラーで皮を剥き、穂先と茎を分ける。
茎は3cmぐらいの長さに切る。
![牛頬肉のバターパスタ アスパラガス下処理](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/05/beef-cheek-butter-pasta-recipe.jpeg)
2.アスパラガスの下準備と出汁とり
アスパラガス(パスタ具材)の下準備
![牛頬肉のバターパスタ アスパラガス調理](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/05/beef-cheek-butter-pasta-recipe2.jpeg)
穂先と茎はフライパンに少量の昆布水で蓋をして弱火で蒸す。
![牛頬肉のバターパスタ アスパラガス調理2](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/05/beef-cheek-butter-pasta-recipe3.jpeg)
3分ぐらい蒸して、少し柔らかくなったら完成。
![牛頬肉のバターパスタ アスパラガス調理4](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/05/beef-cheek-butter-pasta-recipe4.jpeg)
すぐ使わない場合は冷やす!
綺麗な緑色がキープできる!
アスパラガスの出汁とり
次に同じフライパンでアスパラガスの皮で出汁をとる。
アスパラガスの皮と昆布水を入れて弱火で5分蒸す。
![牛頬肉のバターパスタ アスパラガス調理5](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/05/beef-cheek-butter-pasta-recipe7.jpeg)
濾して完成。
![牛頬肉のバターパスタ アスパラガス調理7](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/05/beef-cheek-butter-pasta-recipe10.jpeg)
3.パスタソースを作る(牛頰肉を煮込む、イタリアンパセリ、発酵バターでソース乳化)
フライパンに牛頰肉を入れ弱火にかける。
![牛頬肉のバターパスタ 調理画像](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/05/beef-cheek-butter-pasta-recipe8.jpeg)
牛頰肉をほぐしながら火を入れる。
![牛頬肉のバターパスタ 調理画像2](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/05/beef-cheek-butter-pasta-recipe9.jpeg)
アスパラガスの出汁を入れて一度中火にして煮込む。
![牛頬肉のバターパスタ 調理画像3](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/05/beef-cheek-butter-pasta-recipe11.jpeg)
イタリアンパセリを入れて味を移す。
![牛頬肉のバターパスタ 調理画像4](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/05/beef-cheek-butter-pasta-recipe12.jpeg)
発酵バターを入れる。
![牛頬肉のバターパスタ 調理画像5](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/05/beef-cheek-butter-pasta-recipe13.jpeg)
発酵バターは多めに入れてもクドくなりにくいから大丈夫!
弱火にしてバターソースを乳化させてパスタソース完成。
![牛頬肉のバターパスタ 調理画像6](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/05/beef-cheek-butter-pasta-recipe14.jpeg)
4.仕上げ(アスパラ投入から仕上げ)
弱火のままパスタが茹で上がる30秒前に、2の蒸したアスパラガス(穂先、茎)を入れる。
![牛頬肉のバターパスタ 調理画像7](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/05/beef-cheek-butter-pasta-recipe15.jpeg)
パスタが茹で上がったら、中火にしソースと絡める。
![牛頬肉のバターパスタ 調理画像8](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/05/beef-cheek-butter-pasta-recipe16.jpeg)
火を止めEXVオリーブオイルを振りかける。
![牛頬肉のバターパスタ 調理画像9](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/05/beef-cheek-butter-pasta-recipe17.jpeg)
お皿に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノ、ブラックペッパーを削って完成。
![牛頬肉のバターパスタ 全体画像](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/05/beef-cheek-butter-pasta2.jpeg)
牛頬肉のバターパスタまとめ
![牛頬肉のバターパスタ イメージ画像](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/05/beef-cheek-butter-pasta3.jpeg)
ほろほろの牛頬肉と発酵バターの相性抜群のパスタ
牛頬肉の煮込みのソースごと使うので、牛頬肉の旨味が凝縮されたパスタソース
牛頬肉の旨味が凝縮されたパスタソースに発酵バターの風味とコクをプラス
発酵バターはたくさん入れるけどクドくなりにくいので大丈夫!
バターの美味しさを存分に味わえるソースです!
無塩バターでも風味が出るが、料理が重たくなるので発酵バターを使う!
今回はアスパラガスを使ったけど、好きな野菜で大丈夫です
アスパラガスの出汁も発酵バターと相性抜群でした!
旬の季節野菜や、出汁が出る野菜がオススメです!
ざっとレシピをおさらいすると…牛頬肉の煮込みさえ作っておけば、あとは好きな野菜を用意して発酵バターを絡めたら完成!
牛頬肉の煮込みが難しい!っていう意見が聞こえてきそうですが…
牛頬肉の煮込みは、時間がかかるけど一晩漬け込んで煮込むだけ
それに冷凍できるので大量に作れるので、一度作ってしまえばパスタ具材などアレンジできるので、一度チャレンジしてほしいです!
![牛頬肉のバターパスタ 牛頬肉アップ](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/05/beef-cheek-butter-pasta5.jpeg)
それでは牛頬肉のバターパスタのじゅんまむポイント!
じゅんまむポイント
- 牛頬肉は煮込んだソースごと使う
- 無塩バターではなく発酵バター(無塩)を使う
- アスパラガスは出汁もとってパスタソースに合わす
- 具材野菜は出汁が出る野菜がおすすめ
作って頂ければ幸いです
![牛頬肉のバターパスタ パスタアップ](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/05/beef-cheek-butter-pasta4.jpeg)
煮込み料理は大量に作って冷凍保存しがちだかんね…メロリン。。。
パスタバカじゅんまむの愛用キッチンアイテム
ナイフ類
- シェフナイフ ツヴィリング ツインセルマックスMD67
- シェフナイフ ツヴィリング フィン2
- ペティナイフ ツヴィリング フィン2
フライパン類
- バッラリー二 フェラーラ20cm
1〜3人前パスタを作るのに丁度いいサイズです
- バッラリー二 フェラーラ クォーク
じゅんまむはパスタを茹でてます!
キッチンツール
- シリコンスパチュラ 無印良品
スプーン型になってるスパチュラ!ソースとかすくえてお皿に盛りやすい!
- ゴムベラ オクソー
しっかりしていて使い勝手がいいです!
- トング
耐熱トングなのでパスタを作る時にすごく重宝してます!
- サービススプーン
サーバースプーンとしても使えて、昆布水やブイヨンを入れるときにも使えて便利!
- サービスフォーク
パスタソースの中でニンニクを潰すときに便利!
食器類
- ARAS
- STAUB
- パスタ皿