ボロネーゼのレシピ投稿です!
今回はオーソドックスなボロネーゼを作りました
高級なお肉や、希少な部位などは一切使わずに
スーパーで売っている牛豚合挽肉を使って
家庭で簡単に美味しく作れるレシピです
そのボロネーゼを使って大人のミートパスタのレシピも紹介します!
それではレッツクッキング!
ボロネーゼ乗せパスタ(大人のミートパスタ) 材料
今回は大きく分けて3工程、
ソフリット、ボロネーゼソース、ボロネーゼ乗せパスタ(大人のミートパスタ)
3工程に分けてレシピを載せています
では作っていきます
ソフリット 材料
- 玉ねぎ 1玉
- ニンジン 1本
- セロリ 1本
- 塩 適量
- EXVオリーブオイル 30g
![ソフリット材料](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/sofrito-ingredients.jpeg)
野菜の分量は1:1:1の同量で作ってください!
ボロネーゼソース 材料
- 牛豚合挽肉 500g
- ソフリット 200g
- ホールトマト缶 1缶
- マルサラ酒 300ml
- ローリエ 1枚
- 塩 適量
- EXVオリーブオイル 20g
![ボロネーゼ 材料](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/ingredients.jpeg)
今回使用したマルサラ酒はこちら
![マルサラ酒](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/marsala.jpeg)
マルサラ酒とは酒精強化ワインでティラミスやデザートによく使われるワイン
セッコ(辛口)、セミ・セッコ(中辛口)、ドルチェ(甘口)があります
じゅんまむの煮込み料理は、マルサラ酒をよく使ってます
セミ・セッコ(中辛口)を使用!
マルサラ酒が無ければ赤ワインでもOK!
ボロネーゼ乗せパスタ(大人のミートパスタ) 材料
- スパゲッティーニ1.6mm 160g ※ ディ・チェコ No11使用、茹で時間9分
- 塩 塩分濃度1%
![ディ・チェコのパスタ スパゲッティーニ No.11](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/dececco-linguine-no11.jpeg)
- 昆布 20g
- 水 1,000g
![昆布水一晩漬け置き前](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/05/konbusui.jpeg)
- ボロネーゼ 200g
- イタリアンパセリ(葉) 適量
- 昆布水 40g
- パルミジャーノ・レッジャーノ 適量
- 塩 適量
- ブラックペッパー 適量
![ミートソースパスタ(ボロネーゼソース乗せ)材料](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/meat-pasta-ingredients.jpeg)
ボロネーゼ乗せパスタ(大人のミートパスタ) レシピ
ソフリット レシピ
1.野菜下準備
玉ねぎ、ニンジン、セロリをみじん切りにする。
![ソフリット下準備](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/sofrito-recipe.jpeg)
野菜の分量は1:1:1!
2.野菜をソテーしていく
鍋にEXVオリーブオイルを引き、1の玉ねぎ、ニンジン、セロリを中火でソテーしていく。
![ソフリット 野菜をソテー](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/sofrito-recipe2.jpeg)
塩をふり、軽く一度混ぜてソテーしていく
![ソフリット 塩を振る](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/sofrito-recipe3.jpeg)
3.じっくりソテーして完成
5分ぐらいして野菜が柔らかくなってきたら弱火にする
焦げないようにたまに混ぜながらソテーしていく!
![ソフリット 5分経過](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/sofrito-recipe4.jpeg)
10分後の状態
![ソフリット 10分経過](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/sofrito-recipe5.jpeg)
15分後の状態
![ソフリット 15分経過](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/sofrito-recipe6.jpeg)
20分後の状態
![ソフリット 20分経過](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/sofrito-recipe7.jpeg)
25分後の状態
![ソフリット 25分経過](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/sofrito-recipe8.jpeg)
30分後の状態
![ソフリット 30分経過](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/sofrito-recipe9.jpeg)
これぐらいまで量が少なくなったら完成
![ソフリット 完成](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/sofrito.jpeg)
ボロネーゼ レシピ
1.下準備(ホールトマト缶)
ホールトマト缶はトマトとジュースを分ける
![ボロネーゼ ホールトマト缶を分ける](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/bolognese-recipe.jpeg)
トマトのヘタを落とし、一口サイズにカット
![ボロネーゼ ホールトマトのトマトをカット](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/bolognese-recipe2.jpeg)
カットしたトマトとジュースを分けておく
![ボロネーゼ ホールトマト缶の下準備完成](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/bolognese-recipe3.jpeg)
2.牛豚合挽き肉をソテー
鍋にEXVオリーブオイルを引き、牛豚合挽き肉を中火でソテーしてく
![ボロネーゼ 合挽肉をソテーしていく](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/bolognese-recipe4.jpeg)
牛豚合挽き肉をある程度平らにしたら触らずにソテーしていく
![ボロネーゼ 合挽肉をなるべく平らにする](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/bolognese-recipe5.jpeg)
塩を全体に振り触らずにソテーしてく
![ボロネーゼ 全体に塩を振る](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/bolognese-recipe6.jpeg)
5分後の状態
![ボロネーゼ 5分経過](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/bolognese-recipe7.jpeg)
牛豚合挽き肉から油が出てる状態
揚げ焼きの感じでソテーしていく
焼き色チェックをして、コンガリ焼き色が付いていたら裏返す
![ボロネーゼ 合挽肉を裏返す](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/bolognese-recipe8.jpeg)
裏返しても同様に触らずにソテーしていく
![ボロネーゼ 裏側もソテーしていく](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/bolognese-recipe9.jpeg)
裏面もコンガリ焼けたら余分な油を捨てる
![ボロネーゼ 余分な油を捨てる](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/bolognese-recipe10.jpeg)
油を切るのに便利なキッチンアイテム売っていました!
余分な油を捨てた状態
![ボロネーゼ 余分な油を捨てた状態](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/bolognese-recipe11.jpeg)
3.ソフリット、マルサラ酒で煮込んでいく
2のフライパンにソフリットを入れてソテーしていく
![ボロネーゼ ソフリットを入れる](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/bolognese-recipe12.jpeg)
混ぜて全体を合わせる
![ボロネーゼ 全体を混ぜる](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/bolognese-recipe13.jpeg)
マルサラ酒を入れる
![ボロネーゼ マルサラ酒を入れる](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/bolognese-recipe14.jpeg)
強火にし煮込んでいく
![ボロネーゼ 強火で煮込んでいく](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/bolognese-recipe15.jpeg)
時折混ぜながら煮込んでいく
![ボロネーゼ 水分が無くなるまで強火で煮込んでいく2](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/bolognese-recipe17.jpeg)
まだまだ水分があるので引き続き煮込んでいく
![ボロネーゼ 水分が無くなるまで強火で煮込んでいく3](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/bolognese-recipe18.jpeg)
水分がだいぶ少なくなると、煮込み音がバチバチっとした音に変わってきます
![ボロネーゼ 水分が無くなるまで強火で煮込んでいく4](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/bolognese-recipe19.jpeg)
これくらいの水分になるまで煮込んでいく
![ボロネーゼ 水分が無くなるまで強火で煮込んでいく5](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/bolognese-recipe20.jpeg)
4.ボロネーゼソース仕上げ(ホールトマトから完成まで)
3にカットしたホールトマトのトマトを入れて中火にする
![ボロネーゼ ホールトマト缶の実を入れる](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/bolognese-recipe21.jpeg)
入れたトマトだけに塩をする
![ボロネーゼ ホールトマト缶の実に塩を振る](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/bolognese-recipe22.jpeg)
ホールトマトのトマトを潰しながらソテーしていく
![ボロネーゼ ホールトマト缶の実を潰しながらソテーしていく](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/bolognese-recipe23.jpeg)
ある程度潰せたら全体を混ぜ合わす
![ボロネーゼ 軽く混ぜる](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/bolognese-recipe24.jpeg)
ホールトマトのジュースを入れる
![ボロネーゼ ホールトマト缶のジュースを入れる](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/bolognese-recipe25.jpeg)
中火のまま煮込んでいく
![ボロネーゼ ホールトマト缶のジュースを入れて煮込んでいく](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/bolognese-recipe26.jpeg)
ローリエを入れて煮込んでいく
![ボロネーゼ ローリエを入れて煮込んでいく](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/bolognese-recipe27.jpeg)
時折混ぜながら煮込んでいく!
10分煮込んだ状態
![ボロネーゼ 煮込み10分経過](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/bolognese-recipe28.jpeg)
20分煮込んだ状態
![ボロネーゼ 煮込み20分経過](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/bolognese-recipe29.jpeg)
ホールトマトの水分がある程度煮詰まったら、味見をして塩で調味
![ボロネーゼ 塩で調味](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/bolognese-recipe30.jpeg)
ローリエを取り出し、容器に移して完成
![ボロネーゼ 完成](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/bolognese.jpeg)
ボロネーゼソースは冷蔵庫で一晩寝かしたほうが味が馴染んで美味しくなる!
ボロネーゼ乗せパスタ(大人のミートパスタ) レシピ
1.下準備
昆布水を作る
※昆布水はこちらのページにレシピを載せています【カルボナーラ!パンチェッタ、生クリーム、全卵、卵黄で作るレシピ!】
イタリアンパセリは葉をちぎっておく
2. パスタを茹でる。
パスタを塩分濃度1%でで茹でる。(茹で表記時間−1分)
今回はスパゲッティーニ1.6mmの表記茹で時間は9分
-1分の8分茹でていく
![ディ・チェコ スパゲッティーニ No.11 茹で時間は8分](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/meat-pasta-boil.jpeg)
軽く混ぜ、パスタを湯に沈めて茹でていく
![ディ・チェコ スパゲッティーニ No.11 茹で画像](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/meat-pasta-boil2.jpeg)
3.パスタソースを作る(イタリアンパセリ、昆布水、ボロネーゼソース)
フライパンにオリーブオイルをひき、弱火でイタリアンパセリをソテーしていく
![ミートソースパスタ(ボロネーゼソース乗せ)イタリアンパセリをソテー](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/meat-pasta-recipe.jpeg)
イタリアンパセリの香りをオリーブオイルに移す
![ミートソースパスタ(ボロネーゼソース乗せ)イタリアンパセリの香りが移る](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/meat-pasta-recipe2.jpeg)
イタリアンパセリが焦げる前に昆布水を入れる
![ミートソースパスタ(ボロネーゼソース乗せ)昆布水を入れる](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/meat-pasta-recipe3.jpeg)
中火にし昆布水を沸かす
![ミートソースパスタ(ボロネーゼソース乗せ)昆布水を沸かす](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/meat-pasta-recipe4.jpeg)
昆布水が沸いたら中火のままボロネーゼソースを入れる
![ミートソースパスタ(ボロネーゼソース乗せ)ボロネーゼを入れる](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/meat-pasta-recipe5.jpeg)
煮込みながらソースを馴染ます
![ミートソースパスタ(ボロネーゼソース乗せ)ソースを馴染ます](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/meat-pasta-recipe7.jpeg)
味見をし、塩で調味
![ミートソースパスタ(ボロネーゼソース乗せ)塩を振る](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/meat-pasta-recipe6.jpeg)
ボロネーゼソースが馴染めばパスタソース完成
![ミートソースパスタ(ボロネーゼソース乗せ)ソースが馴染めば完成](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/meat-pasta-recipe8.jpeg)
4.ボロネーゼ乗せパスタ(大人のミートパスタ) 仕上げ
パスタが茹で上がったらボウルに移す
![ミートソースパスタ(ボロネーゼソース乗せ)パスタ茹で上がり](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/meat-pasta-recipe10.jpeg)
EXVオリーブオイルを回しかけ、パスタと和える
![ミートソースパスタ(ボロネーゼソース乗せ)パスタをボウルに入れてEXVオリーブオイルをかける](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/meat-pasta-recipe9.jpeg)
パスタが茹で上がってもお皿にそのまま盛らない!
EXVオリーブオイルを和えることで味が深まるし、パスタがくっつかなくなる!
お皿にパスタをそのまま盛る
![ミートソースパスタ(ボロネーゼソース乗せ)パスタだけを盛る](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/meat-pasta-recipe11.jpeg)
パスタの上にボロネーゼソースをたっぷり乗せ、パルミジャーノ・レッジャーノ、ブラックペッパーを削って完成
![ミートソースパスタ(ボロネーゼソース乗せ)全体画像](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/meat-pasta2.jpeg)
ボロネーゼ乗せパスタ(大人のミートパスタ)まとめ
![ミートソースパスタ(ボロネーゼソース乗せ)イメージ画像](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/meat-pasta3.jpeg)
今回はスーパーで売っている牛豚合挽肉を使って、基本のボロネーゼソースを作りました
家庭で簡単に作れるのに、少しポイントを抑えるだけで本格的な味になります
ポイントは、ソフリット、牛豚合挽肉の焼き方、ワインの煮詰め方です
- ソフリットはじっくりソテーして野菜の旨味を引き出す
- 牛豚合挽肉はコンガリ焼く
- ワインの水分は飛ばす
この3つさえ注意したら凄く美味しいボロネーゼソースが作れます
あと、ソフリットとボロネーゼソースを別々に作りましたが、ソフリットを作り置きしない場合は一緒に調理できます
じゅんまむはソフリットを料理に多用するので、たくさん作って冷凍保存しています
ソフリットは他の料理にもいっぱい使えて便利!
コンガリ焼いたお肉で肉感が強く、じっくりソテーしたソフリットで甘味も感じれるボロネーゼソースです
![ミートソースパスタ(ボロネーゼソース乗せ)ミートアップ](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/meat-pasta5.jpeg)
あと通常のボロネーゼパスタはパスタが茹で上がったらソースと和えて完成なのですが、
今回はあえてボロネーゼをパスタの上に載せてミートソーススタイルにしてみました
この仕上げ方の方が肉感をいっぱい感じられる気がするし、なんだか懐かしい感じもするから個人的には好きです 笑
でもミートソースではなくボロネーゼソースなのでネーミングは
「ボロネーゼ乗せパスタ(大人のミートパスタ)」
是非太めのパスタでボロネーゼソースをよく絡めて食べていただきたいです!
![ミートソースパスタ(ボロネーゼソース乗せ)パスタアップ](https://junmamucooking.jun-piece.com/wp-content/uploads/2022/06/meat-pasta4.jpeg)
それでは「ボロネーゼ乗せパスタ(大人のミートパスタ)」のじゅんまむポイント
じゅんまむポイント
- ソフリットはじっくりソテーして作る!
- ボロネーゼの牛豚合挽肉の火入れは触らずコンガリ焼く!
- ボロネーゼソースはワインの水分が無くなるまで煮込む!
- ホールトマト缶は、トマトとジュースに分けて調理する!
- パスタが茹で上がったらそのまま皿に盛らず、EXVオリーブオイルと和えて盛る!
是非作っていただければ幸いです
本格的なミートパスタは大人でも美味しいと思えるかんね!メロリン。。。